Tacos de hígado: un verdadero manjar

Tradicional botana de cantina y un platillo que prevalece en muchos hogares mexicanos, esos son los tacos de hígado.

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Los tacos de hígado son un platillo un tanto controversial, ya que a muchos causa repulsión, sin embargo a miles les parece un verdadero deleite para el paladar.

Sus detractores argumentan que el hígado (de res y de puerco) posee un sabor muy fuerte, que no a todos les parece apetecible.

En contraparte existen muchas personas que ven en el hígado encebollado (principal forma de preparación de esta víscera) a una delicia culinaria de nuestro país.

Estos tacos son una tradicional botana de cantina, la cual suele ofrecerse de manera gratuita a los parroquianos, debido al bajo precio del hígado.

De igual forma es muy recurrido en muchos hogares precisamente por lo económico que resulta.

Ahora bien, el hígado, como dijimos, suele prepararse preferentemente encebollado.

tacos de higado

Para ello esta víscera se lava y se dora con abundante cebolla. Se puede agregar una mezcla de ajo, pimienta y un poco de orégano molidos en un molcajete o bien chiles serranos o chipotles para darle un toque distinto.

Hay quienes agregan jugo de limón o naranja, pero esa es ya una variante que se deja a consideración.

Tras dorar al gusto, el hígado se monta en tortillas de maíz y ¡listo!

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